洋食みるぽわ｜洋食ワイン名古屋那古野

History みるぽわの歴史とキッカケ

子供～学生時代

洋食というご馳走が、
いつも身近にあった。

物心がついたときには、両親が営む「グリルうた村（1993年移転、現・グリルまどか）」が身近にありました。

学校帰りにお店へ寄って、家の鍵をもらってから帰る毎日。
お客様のわいわい楽しそうな声、デミグラスソースの香り、鍋から上がるやわらかい湯気、小気味よい包丁の音…。

「昔懐かしい、町の洋食屋さん」が、自分の日常でした。

将来の進路は、
迷うことなく料理の道に。

身近なのに特別、家庭の味でありながらご馳走でもある。そんな洋食の魅力を日常に感じていたことから、自然と料理の道を目指すようになりました。

その後、料理の専門学校へ2年間通うことになります。

修業時代その1

堅実な修行で、
着実に研鑽を続ける日々。

専門学校卒業後、紹介されたホテルのレストランへ就職します。
皿洗いから始まり、前菜を任されるところまで技術を磨きました。

その後は、イタリアンレストランのチェーンに店に就職。料理長にまで昇りつめ、閉店になるまで勤めあげました。

“自分の料理”を磨くために、
父の店の外へ。

そのタイミングで父から連絡があり、実家の店へ戻って手伝いをすることに。

昔ながらのやり方を丁寧に守る父に対し、「新しいことに挑戦したい」「自分の料理を目当てに来てくれるお客様との縁を結びたい」という思いが膨らんでいきました。

まだまだ学びたい気持ちが大きくあったことから、再び外へ修行に出ることになります。

修業時代その2

言葉の壁が、意外な障害と
なって立ちはだかる。

実家の店を出たあとは、イタリアンレストランで再び修業の毎日です。

調理に携わるためには、「イタリア語のコミュニケーション」が必須でした。言葉の壁があるおかげで、任されるのはホール業務ばかり。悔しい思いをする日々でした。

負けず嫌いな性格が、
新しい道を拓いてくれた。

必死に食らいついているなかで、それを評価してくれた方から、新店オープンに伴う引き抜きの話をいただきます。

タイミングを調整しながら、オープン数ヶ月後に当該のフランス料理店へ就職。再び調理業務に携われるようになりました。

キッチンミルポワ
（花車ビル店）を開店

お客様との関係を築く、
初めての自分のお店。

修行の経験を活かし、いよいよ自分の店を持つことになります。

縁あって「うた村」の跡地に近い場所で、2010年に「キッチンミルポワ」をオープン。
かつて看板メニューだった「牛ロースたまり焼き」を出していたものの、うた村との関係は特に公表していませんでした。

しかし、過去の常連さんから「これ、うた村のメニューだね」とお声かけいただきます。料理がどれほど人の思い出に残るものなのか、強く実感する出来事でした。

経営は順調、
ならばさらに過酷な課題へ。

うた村の常連さんが通ってくださるのはありがたいことでしたが、やはり、次の世代に「自分の料理を目当てに来てくれるお客様」との関係を築きたいと強く思うようになります。

一方、店の経営は順調でした。
ランチ時は大行列。店内を拡張しましたが、それでも足りないほどのお客様がいらっしゃいます。

こぢんまりとした店舗だったので、すべて自分でこなせてしまえる環境でした。
そこで、「じゃあ、一人で回せないくらいの店にしよう」と思い立ちます。

キッチンミルポワ
（名駅イーストビル店）へ移転

次のフィールドで、
試行錯誤と挑戦の繰り返し。

お客様から空き店舗をご紹介いただけたことをきっかけに、2014年、現在の場所へ店舗を移転。

以前の店より規模が大きく、「こんなに思い切った規模のところで、本当に大丈夫？」と、多くの方に心配されました。

結果、経営は好調。予想以上にたくさんの方に来ていただけました。物理的に大きくなったことで、貸し切りのパーティといった新しいご要望にも応えられるようになります。

理想の店を実現する傍ら、
新たな課題に。

より多くのお客様に対し確実に、おいしく温かい料理をお出しできるよう、オペレーションやメニューを効率化。2021年にはレトルト商品の販売も始めました。

「お子様からお年寄りまで、多くの方に喜んでもらえる洋食」というひとつの理想が実現した一方で、個人に合わせたサービスが難しくなったと感じるようになります。