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ミルポワのこだわり

ミルポワの歴史 expand_more こだわりのデミグラスソース expand_more

History

ミルポワの歴史

01

洋食屋生まれの、洋食屋です。

オーナーシェフ高下哲矢は名古屋市柳橋で洋食店「グリルうた村」を営む両親のもと産まれ、フレンチ・イタリアンなど6年、さらに愛知県長久手に移転した両親の店「グリルまどか」で7年間修業を積みました。

2010年名古屋柳橋に「キッチンミルポワ」をオープン。12席の小さなお店からスタートし、おかげさまで皆様のご愛顧を賜りました。2014年12月にはもっと多くの方にミルポワの味を楽しんで頂きたく、現在の店舗へ移転しました。

店舗は広くなりましたがお料理には一切妥協せず。材料にこだわり、ソースはもちろんドレッシングやマヨネーズも自家製。手間を惜しまず父から受け継ぐ伝統の味を大切にしております。

02

さらにたくさんのお客様の
笑顔のために。

ミルポワではたくさんのお客様にお楽しみいただけるよう様々なサービスに取り組んでまいりました。

洋食屋では珍しく、ソムリエの資格を持つ高下が厳選したリーズナブルで美味しいワインを豊富に取り揃えております。
それに合わせお料理も旬の食材を使用した前菜や手間暇かけたクラシカルなスープなど、定番の洋食以外にも多数のメニューをご用意。
お客様のお気に入りのマリアージュをお楽しみいただければ幸いです。

また広い店内は、お客様のニーズに合わせセッティング可能です。
ご家族・ご友人との食事、大切な方との記念日、ご接待、パーティー等、あらゆるシーンでご利用できる空間です。

2021年にはレトルト商品販売のため、店内の一部を改造。
日持ちや温める際の手軽さを考え、常温でも取り扱えるレトルト商品を完成させました。
店内販売・ネット通販 open_in_newも行っております。

お客様に喜んでいただけるよう、一切の妥協をせず心を込め
一人でも多くの方々が笑顔になるお料理・サービスに心がけ営業しております。
これからもご愛顧よろしくお願いいたします。

Demiglace sarce

こだわりのデミグラスソース

洋食屋の命
時間と手間をかけた
ソースづくり。

使用する肉・野菜は全て国産のみ。
シェフ自ら毎朝市場へ足を運び、
季節ごとに最良の食材を厳選。
選び抜かれた和牛と
数種類の国産香味野菜を使用したソースは、
当店でしか味わえない
自慢の逸品に仕上がります。

01

スープを取る

まずは鶏ガラの下処理、余分な脂・血塊を綺麗に取り除きます。
そして下処理した鶏ガラをニンジンやセロリといった野菜と共に5時間煮だしていきます。
その間アクや余分な脂を丁寧に取り除いていくことで、食材から旨味のみを抽出した澄んだスープが完成します。

02

二週間かけて
ソースを煮込む

鶏の旨味が凝縮したスープを裏ごしした後、自家製のブラウンルーを合わせます。
さらに和牛のスジ肉・数種類の香味野菜、信州産のトマトピューレを加え、形が無くなるまで煮込み、数日ごとに食材を継ぎ足しながら2週間、ソースが半量になるまで煮込み続けます。
時間をかけて煮込むことで野菜の甘み・肉の旨みがたっぷり詰まった奥深いソースとなります。

03

ソースの仕上げ

煮込んだソースを丁寧に裏ごしすることで滑らかな口当たりのデミグラスソースが完成。
手間と時間をかける事でできる、奥深い旨味と芳醇な香り、深いコクを持ち合わせたこだわりのソースです。
酸味・苦味・甘味・塩味のバランスを考え調理し料理の仕上げに使うのはもちろん、煮込み料理のベースや時にはカレーの隠し味などにも使用します。まさに洋食屋の命とも言えるソースです。

MENU

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